古代中国是一个农业国家炒股配资平台app，大部分人口都是农民。

他们过着农耕生活，并以此度过一生。

市井中大多数人口是农民流动落户而来。

当战争和自然灾害来临。

展现在平民百姓面前的只有贫穷和困苦，甚至绝望。

这里所讲的古代百姓，泛指中国古代阶级社会中数量最庞大的群体。

即乡村与市井的普通老百姓。

他们的食生活始终是朴素和粗陋的。

常常过着简单糊口的生活。

乡镇平民百姓是没有任何特权或官职的普通民众。

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由广大最底层民众构成，以占全部人口绝大多数的农民为主体。

包括城镇居民中的帮工、雇工、短工、手工业者、小商人。

以及其他贫困者。

他们经济困难，饮食生活水平在温饱线上下波动。

即使在自给自足的自然经济条件下。

也只能达到维持生命和延续劳动力所必需量值食物的最低标准。

他们的食生活，在很大程度上属于一种纯生理活动。

古代平民百姓尽管处在最低的层次，但也有几种不同的境况。

一是极端贫困的百姓，生活难以维持，至多是以果腹为生。

一是生活虽困苦，但能够就地取材，聊以自足。

一是能相对维持温饱，生活上崇尚节俭。

但总的来说。

古代百姓的食生活是相当简单、朴实而十分俭省的。

清贫的境况：养家糊口果腹而生

普通平民百姓基本生活大多“靠天吃饭”。

经常被饥饿所胁迫和困扰，日常吃饭没有保障。

他们面临着社会两大压力。

一方面是受压迫、受剥削的群体，如佃农、半自耕农。

另一方面由于自然灾害的侵袭，饮食生活常常难以为继。

自然界的气候变化与周期性的风调雨顺或旱涝成灾的循环关系。

对百姓的生活影响很大。

当天灾人祸不期而至时，人们就要受饥饿的煎熬。

只得挖野菜、掘草根，聊以充饥。

甚至过着乞讨的流民生活。

从古文献的记载可以发现。

由于气候的周期性变化。

乡镇贫苦百姓也不断出现年成的丰穰饥歉。

从而对其饮食生活造成巨大的影响。

贫穷困苦的生活境况，难以保证吃了上顿还有下顿。

饥饿的情况总是难免的。

对于乡村之民而言，挖野菜度日是极为平常的事。

明代人口激增，百姓的饮食出现了很大的问题。

因此，人们开始探索新的食物资源，从而出现了“救荒”食书。

这时许多能人志士，走访田夫民众。

甚至学神农而尝百草，寻找可食用的植物。

以便帮助百姓充饥度荒。

在《儒林外史》中多次通过描写不第文人薄劣的饮食来展现其窘境。

如第三回里，范进在中举前的家庭生活条件是极其困苦的。

其岳父胡屠户对范进的母亲说：

“老人家每日小饭菜，想也难过。”

他的女儿“这十几年，不道猪油可曾吃过两三回哩”。

范进乡试归来，“家里已是饿了两三天”。

到了出榜那天，家里没有早饭米，母亲吩咐范进道：

“我有一只生蛋的母鸡，你快拿集上去卖了，买几升米来煮餐粥吃。

我已是饿的两眼都看不见了。”

这是乡间文人穷困的生活写照。

当遇好的年景，有了好的收成。

老百姓的一日三餐大多靠的是自家的劳作。

啃玉米、吃地瓜、嚼鱼干、烤羊肉。

条件成熟时。

老百姓们也会利用现有的粮食做成贴饼子、大碴子粥、地瓜干、土腊肉。

不加任何修饰，食品粗劣、自然、简单，以保养家糊口。

安身的自慰：就地取材以充饥饿

中国古代普通百姓的底层地位所形成的饮食粗劣简陋。

是等级社会的结果。

他们的食生活是随着社会的安定而相对稳定的。

在中国历史上，南北地区广大农民的主要食物。

基本是他们自己或替他人耕作的土地上的生长物。

蔬菜以自种的品种为主，至于肉食是少之又少。

因为家禽家畜的饲养同样要消耗许多秕糠、藤蔓、野菜等饲料。

而这些有限的宝贵饲料同时也是人们接济常用不足和挨度荒年的救命之物。

所以，普通的自耕农或佃农是没有能力更多饲养禽畜的。

即使饲养少量禽畜，也要去换成钱或购买粮食或完纳税种。

渔民可多食鱼虾蚌蛤，牧民多食牛羊乳酪。

但由于生产条件和社会地位以及苛捐杂税。

老百姓的饮食生活仍然是以果腹为度，且极不稳定。

就各地乡镇的生活来说，由于生活贫困，条件艰难。

逼得百姓想吃荤也不成，不想吃素也得吃。

他们进食的主要品种，常年依赖白菜、萝卜、老菜叶等菜蔬。

在良好的自然条件下。

人们的生活相对得到保障，食物的品种相对丰富。

除了过年过节或有宾客临门，老百姓很少买肉或宰杀家禽家畜

在生活相对安定的情况下。

只有家中杀了猪或农事繁重季节到镇上买点肉。

才能打打牙祭、开开荤。

这是一年之中少有的事，而且斤两也极有限。

平时在无荤可吃的情况下。

乡镇百姓填充饥饿最常采用的方法就是就地取材。

山区百姓入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽。

湖区百姓赴河湖网鱼鳖蟹虾、捞螺蚌菱藕。

平原百姓居家下地择禾黍麦粱、野菜地瓜。

随见随取、随烹随食。

乡镇百姓的食材是利用各式可食用的原料。

田埂上采来野菜藤蔓，配上花椒小料煸炒着吃。

山溪中捉来的石蛙与石耳一起烧了吃。

甘蔗地里挖来的禾虫放油锅里炸了吃……

温饱的维持：食物简朴崇尚节俭

从整个封建社会平民的食品结构上看。

基本上是“粗茶淡饭，糠菜半年粮”。

任何菜肴。

只要能够满足人生理的需要，就成为了“美味佳肴”。

中国古代老百姓的食生活在家境允许的情况下。

也不会经常见到他们奢侈。

在食物上的代代节俭是中国平民百姓的显著特点。

宋代文人陈达叟“自奉泊如”。

崇尚粗蔬之食，过着平民化的淡泊生活。

撰写的《本心斋疏食谱》，记录自家素食二十品。

包括豆腐切条淡煮蘸酱来吃，蔬根叶花实煮成羹。

粉米蒸熟加糖，初春的韭菜炒制。

炊熟的山药切片渍蜜。

雪藕生熟皆可，栗子蒸开蜜渍，芋艿煨香片切等。

简易烹调的疏食为历代平民所喜爱。

平民阶层在饮食方面，一般由家庭成员主持制作。

食物不奢华、不矫饰，家常味道浓厚。

这是由平民的消费水平、消费习惯和心理所决定的。

平民百姓菜品的日常食用性和各地口味的差异性。

也决定了老百姓食用的菜品以适口实惠为特点。

这在古今书籍中多有记载，文人著述中也经常描述。

如陆龟蒙的《食》中写的“水蔬山药荐盘飨”。

梅尧臣的《和挑菜》中写的“近水芹芽鲜”。

陆游的《野饭》中写的“苦笋馔白玉”等。

都是各地平民百姓就地取材简易烹制的菜肴。

明代吴宽的《食蜀秫米饭简济之》诗云：

“碗面盈盈红玉浆，不妨礌块塞空肠。

饥时信矣易为食，珍品徒然何足当。

朝士有谁餐粝饭，市人犹自号粗粮。

传闻吴地今为沼，一饱甘随雁鹜行。”

普通文人与百姓一样，以节俭为要。

其食生活就是靠这种粗茶淡饭聊以度日、充饥为生。

清代“扬州八怪”之首的郑板桥（郑夑）。

在山东曾做过 12 年县官。

他清正廉洁，政绩甚佳，口碑甚好。

他在《板桥家书》中描述了自己的日常饮食及感悟。

他思念家乡过着粗茶淡饭的平民生活。

因家住兴化东水关古板桥，故以为号。

板桥出身寒素，生活简朴。

于饮食很随便，并无特殊的考究。

如家书中的一些段落：

“可怜我东门人，取鱼捞虾，撑船结网。

破屋中吃秕糠，啜麦粥。

搴取荇叶蕴头蒋角煮之，旁贴荞麦锅饼，便是美食。”

“天寒地冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中。

佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。

暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之。”

郑板桥未必没吃过山珍海味，也不是家乡没有这些佳肴。

可是，家书中所述正是他对家乡饮食的眷念和朴实生活的本质部分。

这也是明清时期许多文人的饮食观念。

从明代龙遵叙的《饮食绅言》中的“戒奢侈”“戒多食”“慎杀生”“戒贪酒”。

到清代薛宝辰的《素食说略》所说：

“肉食者鄙，夫人而知之矣。

鸿才硕德，未有不以淡泊明志者也。

士欲措天下事，不能不以咬菜根者勉之。”

这些文人的饮食记述，真实地反映了当时平民的日常生活状况。

古代不少笔记类书中都记载了民间百姓的节俭生活。

如明代陆容在《菽园杂记》卷二中写道：

“吴中民家计一岁食米若干石，至冬月舂白以蓄之，名‘冬舂米’。

尝疑开春农务将兴，不暇为此，及冬预为之。

闻之老农云，不特为此。

春气动，则米芽浮起，米粒亦不坚。

此时舂米多碎而为粞，折耗颇多。

冬月米坚，折耗少，故及冬舂之。”

卷三也说：

“江西民俗勤俭，每事各有节制之法，然亦各有一名。

如喫饭，先一碗不许喫菜，第二碗才以菜助之，名曰‘斋打底’。”

这应该是中国平民百姓生活的真实描述。

充分显现出百姓自给自足的饮食节俭状况炒股配资平台app。